以高粱、大麥、小麥、稻米、玉米等含澱粉的糧食或含糖分的植物為原料，經過糖化、發酵、蒸餾而製成的高度蒸餾酒。通常無色透明，又稱白乾、燒酒；而原料使用高粱，就稱為高粱酒。