在農產品期貨當中咖啡可說是投機之王，而黃豆則是投機之后。美國咖啡糖及可可交易所是投機之王的交易大本營，最早是以交易南美的可可為主，前身是紐約可可交易所。由於過去幾十年來巴西漸漸成為世界主要可可的生產地，其重要性並協助提高紐約可可交易所的地位，之後紐約可可交易所與咖啡、糖交易所合併成為咖啡糖及可可交易所。這三種商品都是屬於波動相當大的商品，特別是1970年代商品期貨全盛時期，其波動更是驚人。